食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型**），通稱為蘑菇。香菇、木耳、松茸、蟲草、羊肚菌、竹蓀等可以食用的菌類都是食用菌。八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目，發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。食用菌行業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。

食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。富含蛋白質和礦物質。其水分含量高達90%，不適合長期儲存，一般放兩天就會爛掉，所以采摘回來的食用菌需要馬上吃掉。而對于食用菌種植大戶來說，每天要出那么大的食用菌鮮貨，想要通過食用菌獲取更多的經濟效益，則需要將其進行干燥，與以方便長期儲存。但是傳統的自然晾曬靠天吃飯，受到天氣情況的制約，尤其是陰雨天氣。無法實現大批量的生產，效率也不高；同時自然晾曬也需要比較大的晾曬場地，自然晾干風吹日曬，難免會有灰塵和細菌，**影響了食用菌賣相和品質，根本賣不上價錢。

食用菌的水分含量非常高，在烘干過程中要特別注重烘房內部排濕，及時地將濕氣排出，食用菌才不會悶壞。西部大旗烘干房，規格可選800斤-8噸，可根據實際情況選擇生物質顆粒、天然氣、蒸汽、純電、空氣能。熱源選擇以便宜方便為基礎。配套智能化控制系統，可以提前在系統上設定烘干參數，一鍵啟動。可以設置多個烘干時段和參數，確保食用菌的烘干品質。配套***循環風機，左右正反轉，使得熱風在烘房內部左右循環，烘房內部熱量均勻，烘干的食用菌品質一致。

食用菌的烘干工藝：

一、初步烘干階段--低溫定色定形階段

設置溫度35°C，時長大約半小時，然后設置溫度40°C左右，濕度70%，時長3小時。

二、升溫排濕階段

設置溫度40至45℃，濕度50%，時長2~4小時，注意觀察菌菇，如果出現收縮現象，證明水分正在逐步減少。

三、強排濕烘干階段

設定溫度50℃，濕度35%，時長2小時左右，此階段注意加強排濕，使菌菇表面完全干透。如果發現菌柄和菇蓋結合處未完全干透，屬于正常現象。

四、高溫烘干階段

設定溫度50~55℃，濕度12%，時長1~3小時。直到整個菌菇內外水分保持一致，且達到預定水分含量時即可。

五、自然回潮階段

菌菇烘干完成后，不要急于裝袋，可先放置在自然環境下，靜置10到20分鐘，使表面稍微回軟即可，否則會在裝袋過程中出現脆斷或破損現象，造成損失。